小米的营养价值 粟米也称为小米，因为其呈现金黄色又富有营养，故而又有食物黄金的说法。《本草纲目》中说小米：煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。为肾之谷也，肾病宜食之。主要功能与主治方向是，益肾、和中、除虚热与解毒，治疗胃热、胃弱、反胃、恶心、腹泻以及口渴等。1、维生素B1、B2含量高，是大米的几倍。维生素B1有促消化、改善神经状态、防晕车、防脚气病的作用，还具有防止消化不良及口角生疮的功效。2、含铁、磷。其含铁量比大米高出一倍，对体虚、贫血、产后有调理作用，能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。3、胡萝卜素。传统的谷物中并不含有胡萝卜素，其可以抗氧化、提高抵抗力。4、膳食纤维。小米纤维细腻而丰富，为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，对胃肠道有调理作用。5、淀粉。小米中淀粉含量大约为70%，是人体热量来源，故而在古代能够成为主食。6、色氨酸。小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。7、氨基酸。小米的丰富氨基酸能帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。8、锌。小米富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别是小孩子需要补锌。9、维生素E。小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏，并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。10、钾。小米含钾高含钠低，钾钠比，大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。11、碳水化合物。小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能，为脑力劳动者必需能源。

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