安徽推出“中小餐馆帮扶工程”
近日，安徽省餐饮行业协会发布安徽省中小餐馆帮扶工程实施方案，这个方案主要针对中小餐馆在发展中存在的问题和顽症：一是频临倒闭或已经倒闭的关门店怎么办？二是环境发展，开出了一副颇有价值的良方。
问题：关门店频频出现
安徽省大大小小的餐饮企业和餐饮经营户超过30万家。大量上档次、上规模的品牌餐饮企业，生意兴隆，经营红火，许多已经步入连锁化、规范化、集团化的发展轨道。然而，在整个餐饮行业一片繁荣的大环境下，仍有一定数量的中小餐馆不断出现经营困难、无以为继的窘境，甚至不得不停业、关闭，进行转让，重复演绎着你开业，我关门；你登场，我下场的行业尴尬。
这些餐馆的倒闭，少则损失几万、十几万，多则亏损数百万之巨，致使投资者多年奋斗的积蓄付诸东流，使其创业的梦想化为泡影，给一个个创业者及其家庭造成沉重打击，在一定程度上影响了社会的稳定。这已经成为餐饮行业普遍存在的重要问题。
导致这些餐馆失败的原因，归纳起来主要为：盲目涉足、选址不准、经营不当、管理不善、设施简陋、菜品单一、缺乏特色、资金匮乏等。
这些餐馆在关门之前，业主总想将其转让脱手，但往往事与愿违，或转让价格一降再降，或根本转让不出；有些因亏本停业转让的业主，转让不掉还得支付房租，可以说是雪上加霜。
顽症：五差店遍地皆是
据有关统计，场地在500平方米左右的中型餐馆及150平方米以下的小型餐馆，数量占全省餐饮店总量的90%左右，这些中小餐馆中，有相关数量的餐馆环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差，被称之为五差餐馆。这些五差餐馆管理水平低下、店面装修粗糙、设备设施简陋、餐用具不消毒，许多餐馆都是脏兮兮的排挡馆。类似这样的餐馆，不仅有碍消费者的饮食健康，存在着食品安全隐患，同时也影响着现代化城市的文明形象，而且在经营上稍有不慎，就会跌入倒闭的险地。
扭转：首创四帮一扶模式
为了救助帮扶这些频临倒闭或已经倒闭的中小餐馆，为了整顿营业不景气的五差餐馆，使其理清思路、重新定位、再度创业、重获新生，安徽省餐饮行业协会经过充分的市场调查，并对大量案例进行研究后决定，成立安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心，启动安徽省中小餐馆帮扶工程。旨在运用行业协会的政府政策资源、医生人才资源、社会资金资源等优势，搭建一个助难脱困的帮扶平台，以帮其解困、扶其新生为根本宗旨，以救人于危难、帮人于进步、扶人于成长、助人于发展为行动目的，对那些经营困难、即将或已关闭转让的餐馆及五差餐馆进行实质性的帮扶，帮助其再度创业，扭转颓势，重获生路。争取使多数倒闭餐馆能在短时间里走出困境，争取在三至五年里使大多数五差餐馆能进入优秀餐馆行列。
安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心针对这些关门店及五差店，采取四帮一扶的帮扶模式：
一帮转让业主，帮助其尽快转让，使其甩掉包袱，轻装上阵，另谋其他创业途径，并尽可能地提供相关创业信息，助其重新踏上崭新的再创业旅程。
二帮新接手业主，帮助进行市场定位、品牌策划、文本制定、模式导入、特色挖掘、文化包装、人才供给及开业筹划等，帮助其顺利开业，使新店新气象，新店新发展，一举创业成功。
三帮转让不掉业主，帮助诊断核心弊端之所在，导入合作、承租、托管或品牌加盟等方式，重新进行市场定位、包装设计、菜品设计等，调整营销策略，使旧店再开，获得新生。
四帮五差餐馆，通过引入管理人才、导入资金和现代化管理方式等措施，使五差餐馆变成环境优、菜肴优、服务优、管理优、效益优的焕然一新的五优餐馆。
点评：曾有成功案例
在此之前，安徽省餐饮行业协会秘书长、副秘书长们就一直关注此项工作，先后为多家转让酒店牵线搭桥，使一些酒店起死回生。
有一位黄山人曾在黄山开饭店，生意一直做得很好，合肥一家知名餐饮店曾安排高管到他处登门求教。这位店主心里便想，合肥这么有名的酒店癫痫口碑好的医院都来向我学习治疗小儿癫痫病的偏方有吗，他们能做好的，我自然能做癫痫可至大小便失禁好。于是登陆合肥餐饮市场，在二环路开了一家近5000平米的、主打徽菜的纯餐饮大店。但半年经营下来，月月亏损，尽管装潢花了六、七百万，但不得不咬牙转让。他在媒体上刊登了转让启事，也有许多人登门商转，但就是达不成一致，一直转让不掉。后来，这位店主找到了省餐饮协会，协会帮助他联系了一位老板，让他俩搞股份制合作，重新设计菜品，强化管理，使这个店的生意逐步好了起来。
马鞍山路一家纯餐饮店，由于修路影响，生意难以为继，面临停业关门的危险。省餐饮协会一位副秘书长建议店主借修路时机重新进行店面装修，并推荐了一位合作者，并对这个店的菜肴、文化、管理等重新定位，打理出了一家崭新的酒店。道路通车，新店开业，配合促销和广告，使这个店的生意一下子红火起来，每天下午，订餐稍迟，就订不到包厢。
出路：特色和品牌方是根本
为了帮助关门店和五差店尽快走上良性发展之路，安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心将针对各餐馆的实际，调动人才、资金等资源，有针对性地开展帮扶工作，采用或协调转让、或品牌加盟、或顾问咨询、或委托管理、或合作经营等多种方式，帮助频临倒闭或已经倒闭的关门店重新开门，帮助五差店变成五优店。
据安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明介绍，帮扶中心将导入市场对路的、有特色、有影响力和良好发展前景的餐饮品牌，按照四个统一即：品牌名称统一、店面形象统一、菜肴设计统一、运营管理统一，进行规范运作，使多家店使用一个品牌，从而加快这些五差店的扭转，逐步淘汰排癫痫病的急救措施挡餐馆，让特色店、品牌店成为安徽餐饮的旗帜和主流。
有关医生认为，安徽省餐饮行业协会的四帮一扶之举，将促进安徽餐饮业的进步、加快安徽餐饮业的发展。此举不仅对全国餐饮行业具有十分有益的借鉴意义，也对餐饮行业以外的其他行业具有一定的启示价值。(记者：胡先进、通讯员：佘林明)
