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顺水鱼馆秋季做鱼之前的8大秘密

时间:2017-12-14 12:50:28

顺水鱼馆:秋季做鱼之前的8大秘密......

秋膘的时候又到了。在意身材又不想委屈了自己的胃,吃鱼是个很好的办法。

吃鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。蛋白质含量更是猪肉的2倍哦。

鱼脂肪含量极低,怎么吃都不怕会长胖。

秋季鱼肉肥美,无论是外出就餐还在在家自己做,如何选择好的鱼?

下面几条守则,记住很有用!

1、个头挑“八分大”的。

鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。

选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。。

3、水箱内水的颜色不对不选。

在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。  

4、现杀活鱼放放再吃。

刚宰杀后的鱼肉品质并不是很好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5、鱼肉过红过白不吃。

鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

6、生鱼片冷冻后再吃。

生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

顺水鱼馆以长江、嘉陵江之两江渔家文化为立意点,融入十多味名贵滋补中药材,以重庆餐饮特有的酸辣、麻辣、椒麻、酸菜的创新口感为特点,打造全新重庆火锅,鱼火锅。

顺水鱼特色鱼火锅具有香味浓郁、汤色亮润、味道醇厚的特点,男女老少四季皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、治痹抗衰、强身健体之效。

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