咸鸡蛋的蛋白颜色是白色的，纯净色白色，蛋黄颜色是金黄或者浅黄色的，腌制的时间和方法不一样颜色略有不同。那么，咸鸡蛋发黑还能吃吗？咸鸡蛋蛋黄黑黑的能吃吗？
咸鸡蛋发黑还能吃吗腌制的鸡蛋整个变成黑色、黄色，不能吃了，说明已经变质，变质的鸡蛋里面已经滋生出大量细菌，及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
为什么咸鸡蛋蛋黄变黑看情况。本身咸鸡蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“。此外，煮制咸鸡蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸡蛋中出现”黑晕“。当然，水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外，细菌病变变质也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，很后一种情况则不能吃。
咸鸡蛋变色了能吃吗咸鸡蛋腌的变色了，可以吃。但一定要煮透，咸鸭蛋口感虽然鲜美，不过这样的食品营养价值比较低，三高人士不宜多吃，多吃容易上火。咸蛋一般比较大，而且但可的颜色有点黑；鸡蛋嘛，要比咸蛋小一点，但可一般都是很白的。
如何区分咸鸡蛋跟淡鸡蛋1、咸鸡蛋一般由于盐的浸蚀，蛋壳表面比较光滑，而普通鸡蛋表层有很不起眼的突起。所以可以用眼睛仔细观查一下，也可以拿几个放到水里用筷子夹，能轻轻地夹出来的就是普通鸡蛋！
2、鸡蛋放到潮湿地方，鸡蛋会吸收空气中水分，用舌头舔一下，咸的有盐析出。
3、找个大容器,放上盐水,咸的沉在下边,淡的浮在上边.清水则都在下边.这是利用不同比重物理原理筛选法.
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